燕子的幸福世界

今天是第二次去參加許潮英慈善基金會主辦的
「牛媽媽創業輔導教育訓練」課程--蛋黃酥.紫玉酥.綠茶酥.咖哩餃

謝謝牛媽媽的辛苦教導
詳細的上課內容就請看下面的資料

看看第一次的課程牛媽媽課程--滷豬腳.蛋卷.餅乾
這次一樣給同事吃，大家都說不錯
真是好開心



以下是我的同期的同學blog寫的很棒喔~
謝謝她的熱情分享

引述 

              誰知盤中餅，顆顆皆辛苦~牛媽媽美食課程

星期天是基金會牛媽媽美食團第六梯次的烹飪課程，為了迎接即將來臨的中秋節，所以這兩個月都學做月餅。

蛋黃酥
材料：
1、油皮~中筋麵粉600g、水240g、奶油225g、細砂糖130g
2、油酥~低筋麵粉600g、奶油300g
3、蛋黃
4、烏豆沙  900g
5、蛋黃液  適量(蛋黃：奶水=1：3)
6、黑芝麻  適量
作法
1、油皮作法：將中筋麵粉和細砂糖拌勻，做成粉牆，加入奶油、水一起揉，揉好後先放置10分鐘，再揉一次，整形後用塑膠帶蓋上鬆弛15分鐘

2、油酥做法：將低筋麵粉做成粉牆，加入奶油，一起搓揉均勻。
3、將油皮分切成每個18g，油酥切成每個15g，把油皮壓平中間包入油酥包起。把包入油酥的油皮接口向上，用桿麵棍稍微壓平擀開成12cm左右的長橢圓形，用手掌輕捲麵皮成一圓柱。

4、同樣作法再做一次，放置醒15分鐘。

5、剝好的鹹蛋黃~先用米酒去腥，再送入烤箱烤熟。

6、醒好的麵皮用擀麵棍壓平，擀開成圓形狀即可包餡。
6、將烏豆沙切成15g，包裹蛋黃，放在擀好的麵皮上，再用虎口將麵皮包緊。

7、包好的麵糰整形後，將收口處朝下，再刷上蛋黃液兩次，灑上黑芝麻裝飾即可送入烤箱(烤溫180度~烤25分鐘即可)。

 

咖哩餃
材料：
1、絞肉半斤
2、洋蔥一個
3、沙拉油兩大匙
4、麵粉兩大匙(吸水)
5、鹽適量1小匙
6、糖適量1大匙
7、味素1小匙
做法
1、洋蔥切成丁，加油炒香，再加入咖哩粉，炒至香味溢出~加入絞肉~再加入所有調味料，絞肉炒熟後，加入麵粉收乾水份即可。
2、油皮18g、油酥15g(油皮、油酥、麵皮做法同蛋黃酥)

3、完成後的麵糰橄成圓型包入咖哩餡後對折成餃子型，放入烤盤刷蛋黃液，送入烤箱(烤溫180度~烤25分鐘)。

蘿蔔絲餅

材料：
1、蘿蔔1斤
2、乾蝦仁2兩(切碎)
3、胡椒粉1大匙
4、鹽1茶匙
5、糖 1大匙
6、沙拉油  適量
1、蘿蔔削成絲，加入所有材料調味料炒好，用漏網將水份瀝乾備用
2、油皮18g、油酥15g(油皮、油酥、麵皮做法同蛋黃酥)
3、完成後的麵糰橄成圓型包入餡料，用虎口將麵皮包緊，包好的麵糰稍微整圓後將收口處朝下放置鬆匙約10分鐘，再刷兩次蛋黃液，放入烤盤刷蛋黃液，送入烤箱(烤溫180度~烤25分鐘)

紫玉酥
內餡：芋泥、烏豆沙、抹茶泥、麻糬
做法：

1、油皮、油酥作法同蛋黃酥(油酥分別加入芋頭粉、草莓粉、綠茶粉~)，油皮切成每個40g，油酥切成每個24g，把油皮壓平包入油酥用虎口將油皮包緊。

2、用擀麵棍把包好的麵團擀成約20公分長，將麵皮捲起一次。
3、捲好的麵皮用麵刀切成兩個。

4、切半的麵皮切口朝上，沾少許麵粉，將麵皮壓平，

5、翻面包上餡(芋泥或烏豆沙或抹茶泥15g包上麻薯)，將麵皮收緊，送入烤箱(烤溫180度~烤25分鐘)。

碎碎念~

在悶熱的空間~揮汗揉麵團包餡烤餅~真的相當辛苦~終於那種"誰知盤中餅，顆顆皆辛苦"的感動~尤其是看到成品出爐的那一刻~尤其是我們從正午做到天黑~
而且圍裙的最大功能~已經變成擦汗了~

謝謝牛媽媽這麼辛苦指導我們~おつかれさまでした~ありがとうございました。
謝謝大家的配合~並且幫我清理環境~

大家做成品過程中~此起彼落一直呼喊我~讓我越來越有那種菜市場歐巴桑的個性了~